Glucosa oxidasa

INCI: Glucose oxidase

¿Qué es Glucose oxidase o Glucosa oxidasa?

La glucosa oxidasa es una enzima que convierte la glucosa en gluconolactona. Se sintetiza a partir del hongo Aspergillus niger. En este proceso libera peróxido de hidrógeno, que en realidad actúa como agente antimicrobiano.

                                       Glucosa oxidasa
Glucosa + Oxígeno ------------------------------------> gluconolactona + peróxido de hidrógeno

Usos & Beneficios

Se utiliza principalmente en las industrias alimentarias como eliminador de oxígeno. Se incorpora en el envase para consumir el oxígeno y producir peróxido de hidrógeno, que a su vez protege de cualquier contaminación microbiana. Imita el sistema de defensa natural del cuerpo, y el peróxido de hidrógeno es bacteriostático, por lo que los microorganismos no pueden proliferar activamente. También se puede utilizar como agente antifúngico. Es GRAS (generalmente reconocido como seguro) por la FDA. 

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